陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，菏泽陕西凉皮培训学校，仍可见女士端一碗被辣椒油浇灌的红红的凉皮，酸爽可口，吃完之后，沧州陕西凉皮培训学校，嘴唇边上留下一圈辣椒油，鹤壁凉皮培训，像刚涂了口红一般。
陕西特色凉皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产入西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，汉中凉皮很早以前就与乾州锅盔、岐山哨子面其名为关中地区三大着名面食。
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